Het gebruik van Aanzetstalen

Klein onderhoud voor je mes: de aanzetstaal

Ieder mes wordt botter als er mee gesneden wordt. Er ontstaan hele kleine braampjes op het snijvlak van het mes. Deze braampjes kan je zelf niet zien, we hebben het dus niet over “happen” uit het mes. Een aanzetstaal, dat dus harder is dan het mes, haalt deze kleine braampjes weg of vouwt ze terug. Hierdoor wordt het mes weer scherper. Een echt bot mes wordt hierdoor op een aanzetstaal niet scherper. Daarvoor moet een slijpsteen of keramische slijpstaaf worden gebruikt.
 

Verschillende aanzetstalen

.Er zijn verschillende aanzetstalen, de drie meest voorkomende zijn; stalen aanzetstalen, keramische aanzetstalen, en aanzetstalen met diamantpoeder coating.

Stalen aanzetstaal

Een stalen aanzetstaal is voorzien van fijne groeven in de lengterichting van het aanzetstaal, bij het aanzetten van het mes blijven de bramen in het aanzetstaal achter, en wordt het snijvlak bij goed gebruik scherper.

Keramisch aanzetstaal

Keramische aanzetstalen zijn er in diverse soorten en kwaliteiten. Een keramisch aanzetstaal voelt zeer fijn aan maar werkt grover dan een stalen aanzetstaal, wat betekent dat een keramisch aanzetstaal meer staal van het snijvlak haalt dan een stalen aanzetstaal. Een keramisch aanzetstaal is breekbaar.

Diamant aanzetstaal

Een aanzetstaal met diamantpoeder werkt sneller dan stalen en keramische aanzetstalen. Een diamant aanzetstaal is bij uitstek geschikt om bramen en oneffenheden uit het snijvlak te verwijderen. Omdat een diamant aanzetstaal meer staal afneemt dan andere aanzetstalen is het raadzaam om goed te oefenen op een “oud” mes, alvorens uw favoriete mes aan te zetten. Ook is het belangrijk dat u niet te veel druk op het mes uit oefent tijdens het aanzetten.
 

Hoe gebruik je een aanzetstaal?

Aanzetstalen of wetstalen moeten altijd groter zijn dan het mes dat je gebruikt. Vandaar dat er ook verschillende formaten te verkrijgen zijn. Het mes moet met de punt bij het handvat op de uiterste punt van het aanzetstaal gezet worden en vanuit die positie “aangezet” worden. De snede van het mes staat naar je toe gericht. Houd altijd een hoek van 20 graden aan voor Europese messen en een kleinere hoek (tot 15 graden) voor Aziatische messen. Beweeg nu het mes naar je toe terwijl je (onder dezelfde hoek) de snede over het aanzetstaal trekt. Herhaal dit aan de onderkant van de slijpstaaf om de andere kant te doen.
 

Hoe onderhoud je een aanzetstaal?

Je kan je messen bij intensief gebruik regelmatig even langs het aanzetstaal halen. Het gevolg is wel dat je aanzetstaal een beetje donker kleurt. Dit kan je schoonmaken door een papiertje met olijfolie of zonnebloemolie langs het aanzetstaal te halen. Aanzetstalen slijten ook, dus ook deze moeten na verloop van tijd vervangen worden.