Hoenderpotjie (potjiekos van kip)

6 pers. kooktijd ±2 uur, Potjie#3

Ingrediënten

1 kg kippendijen
6 grote aardappelen (gepeld en in schijfjes/blokjes gesneden)
½ kg champignons
½ kg wortels (gepeld en in schijfjes gesneden)
125 ml kokend water
50 ml olijfolie
50 ml chutney
4 laurierbladeren
1 kippenbouillonblokje
2 theelepels zout
1 theelepel gemengde kruiden
½ theelepel gedroogde tijm
paar grove zwarte peperkorrels (naar smaak)
evt: paar knoflooktenen
rijst

Bereiding

Zorg dat de gietijzeren pot (Potjie) van binnen helemaal goed schoon is.
‘Schuur’ met een paar knoflooktenen in de pan, alsof je de pan invet met knoflook (let op: dit hoeft niet per se, dus mensen die niet willen stinken of niet van knoflook houden, hoeven dit niet te doen).
Verhit de olie.
Strooi zout over de kippendijen.
Bak de kip in de hete olie totdat hij goed op kleur (bruin) is.
Voeg de kruiden, laurierbladen, pepers en de chutney toe aan de kip.
Laat een paar minuten op laag vuur pruttelen.
Kook ondertussen het bouillonblokje in 125 ml water.
Leg eerst de aardappelen, en daarna de wortelschijven – in laagjes – op de kip (zoals je ook bij lasagna opbouwt) Let op: de champignons gebruik je nog niet!
Gooi de bouillon bij de kip.
Laat ongeveer 50-60 minuten sudderen (zonder deksel op de pan).
Voeg als laatste de (ongekookte) champignons toe aan het geheel.
Laat vervolgens nog 20-30 minuten sudderen.

Het Potjie mag natuurlijk nooit droog worden, of erger nog, droogkoken. Houd daarom tijdens het sudderen in de gaten of er nog wel ‘gesudderd’ wordt. Water toevoegen als je het idee hebt dat het Potjie droog begint te staan.

Potjiekos wordt door de echte liefhebbers in laagjes opgebouwd. Je gooit eerst de hardste ingrediënten in het pannetje, langzaam voeg je daar de minder harde bij. Het vuur pruttelt niet te hard, het Potjie moet langzaam warm – en dus gaar worden. Roeren is ten strengste verboden!

Bronvermelding

Kaapstad Magazine