Zelf zalm koud roken

Als het kwik weer is gedaald is de tijd van het koud roken weer aangebroken. Een heerlijke, niet te zoute, gerookte zalm, lekker op een toastje met wat roomboter. Maar je kunt het natuurlijk ook in een salade of iets dergelijks gebruiken.
Om koud te roken heb je een Cold Smoke Generator (CSG) nodig. Je kunt eiken of beuken rookmot gebruiken. Eiken is een wat zwaardere houtsoort, met vruchtenhout zal de rooksmaak subtieler zijn, maar je kunt ook langer door gaan met roken voor hetzelfde resultaat.
 

RECEPT Koud Gerookte Zalm

Ingrediënten:

• 1500 gram zalm (± 1 zalmzijde)
• 360 gram zeezout
• 240 gram lichtbruine basterdsuiker
• 6 theelepels dille, gedroogd
• 3 theelepel jeneverbessen, gekneusd
• 1 theelepel witte peper. (Zwarte peper mag ook maar zie je terug op de zalm als hij klaar is).

Extra benodigheden:

• Cold Smoke Generator (CSG)
• houtmot
• plasticfolie
• rooster

Diverse Koude Rook Generators. 🔥

SMOKEY BANDIT Smok’n Gun

€ 119,95

Met deze op lucht aangedreven rook generator kun je perfect koud roken in een ruimte tot wel 12 m3 !!   Met 1 vulling van ongeveer 600 gram pellets kan je tot 12 a 13 uur roken in de lage rookstand, deze is dan geschikt tot ongeveer 3 m3 rook ruimte.

Nu toevoegen

BEEKETAL Koude Rook Generator XXXL

€ 39,95

De Beeketal Koude Rook Generator XXXL is een hoogwaardige en efficiënte rookgenerator, ontworpen voor liefhebbers van koud roken die op zoek zijn naar een betrouwbare oplossing voor het bereiden van gerookte delicatessen.   Of u nu vlees, vis, kaas, noten of kruiden wilt roken, deze rookgenerator biedt u de mogelijkheid om op een professionele manier smaak en aroma aan uw producten toe te voegen.

Nu toevoegen

SMOKIN’ FLAVOURS Cold Smoke Generator

€ 29,95

De SMOKIN' FLAVOURS Cold Smoke Generator is ideaal voor het koud roken van kaas, vis, vlees en groenten - produceert een constante, schone stroom van rook voor maximaal 10 uur uit slechts 300 gram rookmot.   Deze koudroker kan in bijna elke rookoven gebruikt worden.

Nu toevoegen

Smokey Bandit Pellet Smoker Tube

€ 19,95

Met de Pellet Smoker Tube voorzie je elke grill van de juiste dosis rook. Gas- of kolengrill, groot of klein, de rookbuis voor pellets is geschikt voor elke grill.

Nu toevoegen

BEEKETAL Koude Rook Generator XL

€ 29,95

De Beeketal Koude Rook Generator XL is een hoogwaardige en efficiënte rookgenerator, ontworpen voor liefhebbers van koud roken die op zoek zijn naar een betrouwbare oplossing voor het bereiden van gerookte delicatessen.   Of u nu vlees, vis, kaas, noten of kruiden wilt roken, deze rookgenerator biedt u de mogelijkheid om op een professionele manier smaak en aroma aan uw producten toe te voegen.

Nu toevoegen

Bereiding:

Dag 1:

1. Meng het zout, de suiker, dille en de jeneverbessen in een bakje goed door elkaar.
2. Als je zalm zonder vel gebruikt leg dan een laagje van het mengsel in een schaal waar de zalm mooi in past. Bij zalm met vel hoeft dat niet.
3. Leg de zalm in de schaal en dek af met de rest van het mengsel.
4. Dek dit alles af met plasticfolie en leg iets zwaars op de vis. Ik gebruik een plankje en wat conservenblikken. Dit duwt nog meer vocht uit de vis.
5. Plaats de vis 24 uur in de koelkast.

Dag 2:

6. Haal de vis uit de koelkast en spoel goed al het zout eraf onder de kraan.
7. Dep droog met keukenpapier en plaats op een rekje in de koelkast. Zo kan de vis drogen en ontstaat er een plakkerig laagje dat ervoor zorgt dat de rook straks nog beter wordt opgenomen.

Dag 3:

8. Vul de Cold Smoke Generator met houtmot en steek hem aan.
9. Plaats de CSG in je barbecue of rookoven en leg of hang de zalm er ook in.
10. Rook je zalm nu zo’n 8 tot 10 uur. Die van mij heeft er zo’n 9 uur in gelegen.
11. Haal de koud gerookte zalm uit de barbecue en plaats in de koelkast, laat hem zo één à twee dagen rusten zodat de ergste rooksmaak eraf is en de smaak iets milder is geworden.
12. Snij je zalm in dunne plakjes en serveer zoals je altijd doet met zalm. Je kunt je gerookte zalm ook invriezen voor later.

 
De Zijdes van wilde zalmsoorten (bijvoorbeeld de Sockeye zalm) zijn over het algemeen wat lichter en dunner. Pas hiervoor de pekeltijd aan anders worden ze wel erg zout. Dit kan gewoon naar verhouding van het gewicht.

Als alternatief voor de CSG kun je ook een kartonnen eierdoos gevuld met rookmot gebruiken. Alleen zul je die misschien een keer bij moeten vullen.
 

Rookmot voor extra smaak en aroma aan uw producten. 🔥

SMOKIN’ FLAVOURS – Rookmot Beuk 1,5 L

€ 6,90

Beuken rookhout heeft een mild en delicaat aroma. Een basishoutsoort, past overal goed bij. Veel bekende producten worden op beuken gerookt, zoals zalm, rookworst en paling.   Geschikt voor bij: Vis, Kalfsvlees, Varkensvlees, Rundvlees, Gevogelte, Wild

Nu toevoegen

SMOKIN’ FLAVOURS – Rookmot Appel 1,5 L

€ 8,90

Appel rookhout geeft een mild zoetig fruitaroma. Geeft kip een mooie kleur. Appel combineert ook perfect met ham. Wordt ook veel gebruikt voor Pulled Porc.   Geschikt voor bij: Vis, Kalfsvlees, Varkensvlees, Rundvlees, Gevogelte, Wild

Nu toevoegen

SMOKIN’ FLAVOURS – Rookmot Eik 1,5 L

€ 6,90

Rookmot van Eikenhout van Smokin’ Flavours geeft een medium tot zwaar rookaroma aan je gerecht. Net als beuken een basishoutsoort die in beginsel bij veel gerechten past. Eikenhout is een harde houtsoort en rookt daarom langer.   Geschikt voor bij: Vis, Kalfsvlees, Varkensvlees, Gevogelte, Rundvlees, Wild

Nu toevoegen

SMOKIN’ FLAVOURS – Rookmot Kers 1,5 L

€ 8,90

Kersenhout geeft een zachte en subtiele zoet-fruitig aroma. Past bij vrijwel elk gerecht. Populair onder de fruitsoorten liefhebbers.   Geschikt voor bij: Vis, Rundvlees, Lamsvlees, Varkensvlees, Donker gevogelte, Wild gevogelte, Paprika, Rood fruit

Nu toevoegen

SMOKIN’ FLAVOURS – Rookmot Hickory 1,5 L

€ 8,90

Hickory Rookmot van Smokin’ Flavours heeft een intens en sterk rokerig aroma met een vleugje ‘bacon’. Zoet-hartig en pittig. Onze persoonlijke favoriet, omdat de hickory smaak en geur duidelijk herkenbaar is. Deze rookmot is van 100% gedroogd natuurlijk hickoryhout.   Geschikt voor bij: Varkensvlees, Rundvlees, Wild

Nu toevoegen